Jardines de Zoraya occupa una villa Carmen del XVII secolo, le cui terrazze giardino a gradoni un tempo fornivano gelsi e ombra al quartiere dei mercanti di seta di Granada. Il tablao ha aperto nel 1996, quando i curatori di flamenco hanno restaurato il patio centrale della proprietà, preservando la fontana di epoca nasride e gli archi in mattoni originali, installando al contempo pannelli acustici che catturano lo schiocco percussivo del zapateado senza amplificazione elettronica. La struttura ospita 120 persone su tre livelli, ogni fila posizionata per preservare la visibilità verso l'area spettacolo di sei metri quadrati, dove i ballerini si esibiscono a portata di mano dai tavoli in prima fila. Il flamenco è arrivato nei quartieri dell'Albayzín e del Sacromonte di Granada grazie alle famiglie rom che migrarono dal sud rurale dell'Andalusia nel XVIII secolo, portando con sé le forme di soleá e seguiriya che si sarebbero fuse con le tradizioni musicali moresche di Granada. La compagnia dei Jardines de Zoraya attinge a questo lignaggio, programmando spettacoli serali che ruotano tra i palos (oltre 50 strutture ritmiche del flamenco), con ogni performance che presenta una diversa combinazione di canto jondo, tocco di chitarra e coreografia baile. Il tablao impiega 14 artisti residenti che si alternano durante le sessioni serali e notturne, assicurando che non ci siano due visite con lo stesso programma. Il servizio di cena che precede ogni spettacolo di flamenco è di ispirazione mediterraneo-andalusa, con menu fissi basati sui prodotti della Vega di Granada e vini dei pendii della Contraviesa. I piatti vengono serviti tra le 19:30 e le 21:00, con tempi studiati affinché le portate principali terminino prima dell'inizio della prima sequenza di bulerías. La cucina del locale occupa le volte di stoccaggio originali al piano terra della villa, dove le pareti in pietra a temperatura controllata ora fanno stagionare il jamón e le olive, nelle stesse stanze che un tempo contenevano le scorte dei mercanti. La zona salotto all'aperto si estende nel giardino tra aprile e ottobre, quando il gelsomino fiorisce e lo skyline della Sierra Nevada incornicia la terrazza superiore.